Langouste froide et vinaigrette de fruit de la passion : 4 personnes........Temps 30 mn
La Langouste froide et vinaigrette de fruit de la passion est une entrée raffinée, idéale pour une touche d’exotisme et de fraîcheur. La chair tendre de la langouste, légèrement sucrée, est sublimée par une vinaigrette acidulée au fruit de la passion, apportant une note tropicale et parfumée. Simple à préparer mais élégante, cette recette est parfaite pour un repas festif ou une occasion spéciale. Retrouvez la recette ci-dessous pour un plat aussi beau que savoureux !
- ½ langouste de 150 g environ par personne
- 1 branche de thym
- Quelques feuilles de laurier
- Quelques clous de girofle
- 10 grains de poivre noir
- ½ cuiller à café de piment en poudre
- 1 fruit de la passion par personne
- Fleurs comestibles (capucines, pensées, soucis)
- Branches de groseilles pour la décoration
- Sel et poivre du moulin
- 5 ou 6 fruits de la passion
Étape 1 – Préparation : Faites bouillir une grande casserole d’eau avec du sel, du poivre et des aromates. À ébullition, plongez-y les langoustes vivantes et laissez-les cuire pendant 20 à 30 minutes selon leur taille. Égouttez-les, laissez reposer 5 minutes, puis découpez la queue de chaque langouste en deux portions.
Étape 2 – La vinaigrette : Préparez une vinaigrette en mélangeant de l’huile d’olive, du sel et du poivre, en remplaçant le vinaigre par la pulpe de fruits de la passion selon la quantité souhaitée. Émulsionnez la vinaigrette et versez-la dans chaque demi-coquille de fruit de la passion.
Étape 3 – Dressage : Disposez chaque demi-queue de langouste dans les assiettes, à côté de la coquille de fruit de la passion remplie de vinaigrette. Agrémentez avec une branche de groseille, des fleurs comestibles et quelques feuilles de mâche, par exemple.
