Carpaccio de lotte au vinaigre d'agrumes : 4 personnes.....Temps 20 mn
Le Carpaccio de Lotte au Vinaigre d’Agrumes est une entrée légère et raffinée, qui sublime la chair délicate de la lotte avec une touche acidulée et parfumée. Finement tranchée, la lotte est marinée dans un mélange de vinaigre d’agrumes, d’huile d’olive et d’épices, pour une explosion de fraîcheur en bouche. Ce plat élégant, parfait pour une mise en appétit, est idéal pour les amateurs de saveurs délicates et citronnées.
- 400 g de lotte à choisir proche de la tête du poisson (partie la plus tendre)
- 2 pomelos
- 2 oranges
- 1 citron vert
- 10 g de fleur de sel
- Poivre du moulin
- 1 cuiller à café de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre (ou frais et râpé, c’est meilleur)
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Étape 1 – Préparation : Sortez la lotte du réfrigérateur et découpez-la en fines lamelles, saupoudrez de fleur de sel et réservez.
Étape 2 – Préparation des agrumes : Prélevez les suprêmes d’une orange et d’un pomelo après les avoir pelés, puis réservez-les.
Étape 3 – Vinaigrette aux agrumes : Dans un bol, mélangez une cuillère de moutarde à l’ancienne avec le jus d’un pomelo et d’une orange, du gingembre, et le zeste d’un citron vert. Ajoutez la sauce soja et le vinaigre balsamique en fouettant, puis incorporez l’huile d’olive.
Étape 4 – Dressage : Disposez les lamelles de lotte crues sur l’assiette en alternant avec les suprêmes d’agrumes. Arrosez de vinaigrette aux agrumes, garnissez de basilic émincé, et éventuellement de quelques graines de grenade fraîche et d’une pincée de piment d’Espelette.
Astuce : Pour faciliter la découpe des lamelles de lotte, laissez-la reposer au congélateur 30 minutes avant de la trancher ; cela rendra la chair plus ferme.
