Pavé de cabillaud et son risotto de chou fleur, sauce au fumet brun : 2 personnes.......Temps 45 mn
Le Pavé de Cabillaud et son Risotto de Chou-Fleur, accompagné d’une sauce au fumet brun, est un plat raffiné qui sublime l’équilibre terre-mer. La tendreté du cabillaud, relevée par la douceur du chou-fleur et la profondeur du fumet de poisson et de viande, crée une harmonie de saveurs délicates et gourmandes.
- 400 g de chou-fleur
- 1 pavé de cabillaud de 200 g par personne
- 1 carotte finement ciselée
- 250 ml de crème de soja
- 20 cl de lait de coco
- Sauce au fumet brun de poisson
- Sel et poivre
- Ciboulette
- Parmesan
Étape 1 – Risotto de chou-fleur : Cuire les carottes coupées finement dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis les réserver. Laver le chou-fleur et râper les sommités en petits grains de la taille d’un riz (avec une râpe ou un mixeur). Plonger le chou-fleur râpé et les carottes ciselées dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis les égoutter dans un torchon absorbant. Faire réduire la crème de soja dans une poêle à feu doux, ajouter le chou-fleur mixé, et cuire en remuant pendant 10 minutes.
Étape 2 – Cuisson du poisson : Dans une poêle, faire chauffer le lait de coco et déposer les pavés de cabillaud côté peau pour une cuisson à l’unilatérale. Assaisonner avec une pincée de fleur de sel et du poivre.
Étape 3 – Sauce au fumet brun de poisson : Préparer une sauce au fumet brun en mélangeant un fumet de poisson avec un fond de glace de veau pour intensifier les saveurs.
Étape 4 – Dressage : Placer le risotto de chou-fleur dans un emporte-pièce au centre de l’assiette, ajouter le cabillaud par-dessus et napper de la sauce au fumet brun. Garnir avec un peu de ciboulette ciselée et de parmesan râpé.
Mon Astuce : Le mariage terre-mer entre le chou-fleur et le fumet de viande apporte une profondeur de saveurs unique.
