Encornets farcis au coulis de poivron : 2 personnes.....Temps 40 mn (hors sauce)
Les encornets farcis au coulis de poivron sont une délicieuse combinaison de saveurs méditerranéennes. Les calamars sont délicatement farcis d’une préparation savoureuse à base de légumes et de chorizo, puis poêlés à la perfection. Accompagnés d’un risotto parfumé et nappés d’un coulis de poivron rouge onctueux, ce plat se distingue par son mélange de textures et de goûts. Parfait pour un repas raffiné et coloré !
- 4 calamars de taille 20 cm chacun
- ½ oignon rouge
- ½ poivron rouge
- 3 ou 4 champignons de Paris
- 60 g de chorizo coupé en petits dés
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 citron jaune
- 1 petit bouquet de coriandre
- Quelques olives noires
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Pour l’accompagnement - Riz
- ½ poivron jaune
- Quelques champignons de Paris
- ¼ d’oignon rouge
- Huile d’olive
- 10 cl de vin blanc
Étape 1 – Préparation de la farce : Couper l’oignon, le poivron et les champignons en petite brunoise. Faire de même pour les tentacules des calamars, après les avoir lavés et égouttés. Mixer les gousses d’ail finement et réserver. Dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, faire dorer l’oignon, puis ajouter l’ail, les dés de poivron, les champignons, la coriandre et le bouquet garni. Après 2 minutes, ajouter les dés de chorizo, les tentacules de calamars et les zestes du citron jaune. Mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser cuire pendant environ 5 minutes.
Étape 2 – Préparation des calamars : Retirer la tête cartilagineuse de chaque calamar ainsi que les yeux, puis séparer les tentacules. Rincer les calamars et les sécher. Les farcir avec la préparation en utilisant une cuillère ou une poche à douille, puis refermer chaque calamar avec un cure-dent en bois. Faire dorer les calamars dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 2 minutes sur chaque face, puis les réserver au chaud au four à basse température.
Étape 3 – Préparation du risotto : Dans une poêle chaude, faire suer l’oignon émincé, puis ajouter le riz (environ 1 petit verre par personne), le poivron jaune ciselé et les champignons en petits dés. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter l’eau au fur et à mesure de la cuisson à feu doux.
Étape 4 – Préparation du coulis de poivron rouge : Le coulis peut être préparé à l’avance et réservé au frais. Pour l’émulsionner, ajouter un peu d’huile d’olive juste avant de servir pour plus d’onctuosité.
Étape 5 – Dressage : Napper l’assiette de coulis de poivron rouge, puis déposer le risotto présenté dans un emporte-pièce. Ajouter deux calamars farcis par personne et agrémenter de ciboulette hachée finement.
