Duo de tartare de la mer : 4 personnes...........Temps 30 mn
Une variante de tartare en utilisant le thon et la mangue. Nous avons une entrée rafraîchissante et pleine de saveurs, idéale pour une touche d’évasion. Préparé avec du thon frais coupé en dés, ce tartare est agrémenté de mangue juteuse et relevé d’un peu de citron vert et de gingembre pour un équilibre parfait entre douceur et acidité. Servi bien frais, il offre un mariage de textures et d’arômes exotiques. Découvrez la recette juste en dessous pour un moment de délice tropical !
- 2 pavés de longe de thon de 200 g chacun
- 1 gros lobe de foie de lotte de 300 g environ
- 1 grosse mangue
Étape 1 – Préparation du foie de lotte (la veille) : Passez le foie de lotte sous l’eau, puis épongez-le soigneusement. Salez et poivrez, puis arrosez-le avec le jus d’un citron jaune. Enveloppez le foie dans du film alimentaire en veillant à bien refermer hermétiquement chaque côté. Portez une casserole d’eau à ébullition, plongez-y le foie et laissez-le pocher pendant 30 minutes. Laissez refroidir, puis placez-le au réfrigérateur pour la nuit.
Étape 2 – Avant le repas : Sortez la ballottine de foie de son emballage et découpez-la en 4 tronçons de 1 à 2 cm d’épaisseur chacun. Ajoutez une pincée de fleur de sel.
Étape 3 – Dressage : Dans une assiette, disposez quelques feuilles de roquette, ajoutez les tranches de foie garnies d’une pincée de piment d’Espelette, de feuilles d’aneth ciselées et de quelques zestes de citron.
Étape 4 – Accompagnement : Ajoutez à côté le tartare de thon aux dés de mangue (en remplacement du poivron et de la tomate), accompagné de la sauce à la crème citronnée et de la sauce au wasabi.
Astuce : Si le foie doit être dénervé, nettoyez-le soigneusement. Pour atténuer un éventuel goût amer, faites-le dégorger la veille dans un mélange moitié eau, moitié lait pendant 30 minutes.
