Filets de rouget barbet sauce vierge : 2 personnes........Temps 45 mn
Les filets de rouget barbet, avec leur chair délicate et parfumée, sont sublimés par une sauce vierge à base de citron, tomates et herbes fraîches. Ce plat léger et ensoleillé marie les saveurs marines et les notes acidulées pour une expérience gustative raffinée. Simple et élégant, il se prête parfaitement aux repas d’été.
- 1 rouget par personne
- 1 salade verte (laitue ou batavia)
- 1 citron vert
- Huile d’olive
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Quelques tomates cerises
Étape 1 – Les rougets : Demandez à votre poissonnier de lever les filets, puis retirez les arêtes centrales à l’aide d’une pince. Lavez, rincez et séchez les filets. Pressez le jus d’un demi-citron vert et saupoudrez chaque filet d’une pincée de fleur de sel. Faites chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis, une fois chaude, faites griller les filets côté peau seulement, en couvrant la poêle. En fin de cuisson, ajoutez les asperges pour les réchauffer. Cette cuisson rapide préserve la tendreté du poisson ; manipulez-le avec délicatesse. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette sur chaque filet.
Étape 2 – La sauce vierge : Si elle a été préparée à l’avance, sortez-la du réfrigérateur une heure avant de servir.
Étape 3 – Dressage : Dans chaque assiette, garnissez de feuilles de salade batavia ou laitue, puis disposez 2 filets de rouget, côté peau visible. Nappez de sauce vierge et ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux.
Mon astuce : Ce plat est particulièrement savoureux grâce au contraste entre le poisson chaud, la sauce vierge à température ambiante, et le mélange croquant-moelleux des ingrédients.
