La sauce vierge : Temps de préparation 15 mn
La sauce vierge est une préparation fraîche et parfumée, idéale pour accompagner poissons grillés et viandes blanches. Composée de tomates séchées, herbes fraîches, citron et huile d’olive, elle apporte une touche ensoleillée et acidulée aux plats. Simple à réaliser, elle sublime chaque bouchée !
- 1 oignon nouveau ou oignon rouge
- 1 citron jaune
- 2 cuillers à soupe de tomates séchées
- Herbes hachées (basilic, coriandre, thym)
- 1 gousse d’ail
- 10 g de pignons de pin
- Sel et poivre du moulin
- 30 ml d’huile d’olive pimentée (ou ajouter une pincée de piment doux à de l’huile d’olive nature)
- 4 ou 5 olives noires
- 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
Étape 1 – Préparation : Dans un petit saladier, déposer l’oignon découpé en brunoise (petits cubes) avec les herbes finement hachées.
Étape 2 – Ajouter le jus de citron jaune et ses zestes. Couper chaque olive en quatre et les incorporer avec l’ail haché finement et les tomates séchées.
Étape 3 – Mouiller avec le vinaigre balsamique, saler et poivrer, puis bien mélanger pour dissoudre le sel.
Étape 4 – Incorporer l’huile d’olive et mélanger, puis ajouter les pignons de pin et les zestes de citron au dernier moment.
Mon Astuce : Cette sauce, servie à température ambiante, accompagne parfaitement un poisson grillé et chaud. Elle peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur depuis la veille.
