La vraie salade périgourdine : 4 personnes........Temps 30 mn
La Salade Périgourdine est une entrée généreuse et gourmande, emblématique du terroir du Périgord. Composée de gésiers confits, de magret de canard, de foie gras et de noix, elle allie des saveurs riches et authentiques sur un lit de salade fraîche. Idéale pour les amateurs de cuisine rustique et réconfortante, cette salade pleine de caractère vous offre un voyage au cœur du Sud-Ouest. Retrouvez la recette ci-dessous pour un festin à la fois simple et raffiné !
- Quelques pommes de terre nouvelles
- 1 poche de gésiers de canard confit
- 200 g de cœurs de volaille
- 1 grosse échalote
- Quelques petites tranches de magret de canard fumé
- 1 tranche de foie gras de canard (1à 2 cm d’épaisseur)
- 1 poche de croutons aillés
- Vinaigrette maison
- Quelques tomates cerise
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Étape 1 – Préparation : Préparez une salade de type frisée ou batavia et une sauce vinaigrette.
Étape 2 – Vinaigrette : Mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 échalote finement ciselée, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Nappez et mélangez la salade dans un grand saladier, puis réservez.
Étape 3 – Cuisson des pommes de terre : Faites-les cuire 10 minutes dans l’eau bouillante, puis faites-les rissoler dans de l’huile (ou idéalement dans de la graisse de canard). Ajoutez les cœurs de volaille et les gésiers, et laissez-les rissoler 5 à 10 minutes sans les faire griller.
Étape 4 – Dressage : Disposez la salade dans chaque assiette, ajoutez la préparation de cœurs, gésiers et pommes de terre, puis les tranches de magret fumé. Mélangez légèrement en ajoutant des croûtons aillés et des tomates cerises légèrement tiédies. Terminez avec une tranche de foie gras et servez le plat tiède.
