Langue de veau à la marocaine

Langue de veau
Langue De Veau A La Marocaine

Langue de veau à la marocaine : 4 personnes........Temps: 2 h00

Découvrez une délicieuse version marocaine de la langue de veau, mijotée avec un mélange d’épices chaudes et parfumées comme le ras-el-hanout, le curcuma et le safran. Ce plat s’accompagne de légumes fondants et d’une sauce onctueuse, rehaussée par des touches de coriandre fraîche et de piment. Une recette généreuse et savoureuse, idéale pour les amateurs de cuisine épicée et réconfortante.
Ingrédients
  • 1 langue de veau d’environ 900 g
  • 2 tomates
  • 2 cuillers à soupe de concentré de tomate
  • 1 branche de céleri
  • 1 poivron vert et 1 rouge
  • 2 carottes
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 1 petit piment rouge
  • 1 oignon rouge
  • Epices (ras-el-hanout, coriandre en poudre, curcuma, paprika, safran, sel et poivre)
  • Huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
Préparation

Étape 1 – Préparation de la langue : Placer la langue dans une casserole avec 2 L d’eau froide, porter à ébullition pendant 5 minutes, puis retirer et rincer à l’eau froide.

Étape 2 – Préparation des aromates : Dans un grand faitout, chauffer 2 à 3 cuillères d’huile d’olive et faire dorer un oignon rouge coupé en gros morceaux.

Étape 3 – Ajout des épices : Incorporer 2 cuillères à soupe de ras-el-hanout, 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre, 1 cuillère à café de curcuma et de paprika, ½ cuillère à café de safran en poudre, 2 cuillères à soupe de sel, et 1 cuillère à café de poivre du moulin.

Étape 4 – Préparation du bouillon : Bien mélanger, ajouter les tomates coupées en quartiers, la purée de tomate, les carottes et le céleri en morceaux, le bouquet de coriandre fraîche et le piment rouge. Couvrir d’eau à hauteur, ajouter la langue entière et laisser cuire à feu moyen pendant 1h30.

Étape 5 – Préparation finale de la langue : Après 1h30, vérifier la cuisson en piquant la langue avec une fourchette, qui doit s’enfoncer sans résistance. Retirer la langue, éplucher en détachant la peau en tirant de l’avant vers l’arrière après incision.

Étape 6 – Dressage : Dans chaque assiette, napper de sauce et ajouter quelques légumes, puis déposer la langue découpée en tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur.

Mon astuce : J’aime l’accompagner d’une purée mixte (pommes de terre et patates douces).

Langue De Veau
Langue De Veau A La Marocaine