Magret de canard à l'orange : 2 personnes.......Temps 1 h30
Le magret de canard à l’orange est un plat classique et raffiné qui allie la richesse de la viande de canard à la fraîcheur acidulée des agrumes. La sauce, réalisée à partir de jus d’orange et de vinaigre de cidre, apporte une touche sucrée et légèrement acidulée qui sublime le magret grillé. Parfait pour un dîner festif ou une occasion spéciale, ce plat allie simplicité et élégance. Accompagné d’asperges vertes, il ravira vos invités par sa saveur délicate et son équilibre parfait.
- 1 magret de canard de 250 g par personne
- 2 oranges
- 20 cl de fond de veau ou de volaille
- 30 g de sucre semoule
- 30 cl de vinaigre de cidre
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Asperges vertes
Étape 1 – Préparation : Quadriller la peau de chaque magret (pour permettre une cuisson uniforme). La cuisson peut se faire au four ou à la plancha. Faire griller chaque magret 5 minutes côté peau, jusqu’à caramélisation, puis réserver (jusqu’à 1 heure à l’avance).
Étape 2 : Récupérer le jus d’une orange, puis peler la seconde orange à vif pour en extraire les suprêmes, en conservant les zestes.
Étape 3 : Dans une petite casserole très propre et sèche, faire caraméliser le sucre semoule pour réaliser une « gastrique », puis déglacer au vinaigre de cidre. Bien fouetter l’ensemble et réduire jusqu’à obtenir un fond sirupeux. Ajouter ensuite le jus d’orange, saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser réduire d’environ un tiers avant de couper le feu et d’incorporer les suprêmes et les zestes d’orange préparés.
Étape 4 : Terminer la cuisson des magrets au four ou à la plancha selon la cuisson désirée, puis les découper en tranches de 1 cm d’épaisseur. En même temps, ébouillanter les asperges vertes 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis les égoutter.
Étape 5 – Dressage : Napper chaque assiette de sauce, ajouter quelques suprêmes d’orange, puis déposer les asperges vertes et les tranches de magret dessus.
Mon astuce : Pour une sauce encore plus parfumée, ajouter une cuillère à café de Grand Marnier ou de liqueur d’orange en fin de cuisson.
