Pour ne pas passer à côté d’une belle entrée en matière, choisissez l’entrée qui se mariera le mieux avec votre repas..!
Tartare de saumon
Découvrez ma recette de tartare de saumon, à ma façon, recette simple qu’on peut préparer à l’avance.
En plus d’être délicieux, ce tartare est facile à préparer en moins de 30 mn la veille.
En fin de semaine, impressionnez vos convives ou votre tendre moitié au cours d’un dîner en tête-à-tête.
Faites bien attention à la fraîcheur du poisson (saumon d’Ecosse privilégié)
Entrée très conviviale qui vous permettra de profiter de vos invités sans passer votre temps à la cuisine.
Duo de tartare exotique, thon et foies de lotte
J’aime beaucoup les tartares de poisson qui constituent toujours une idée d’entrée originale à servir à ses invités soit dans une petite verrine en version « ceviche » ou bien comme ici dressés à l’assiette à l’aide d’un emporte pièce. Avec ce visuel très flatteur qui impressionnera vos invités, ce tartare de thon à la mangue n’a rien de compliqué, de même que la préparation des foies de lotte (cuisinés la veille et conservés la nuit au réfrigérateur).
Couleurs et saveurs sont les deux secrets de la réussite de cette entrée de la mer.
Langouste froide et vinaigrette de fruit de la passion
J’ai décidé ici d’oublier la traditionnelle mayonnaise qui l’accompagne le plus souvent pour marier ma demie langouste par personne avec une vinaigrette originale aux fruits de la passion.
Je me suis donc procuré quelques fruits de la passion dont j’ai utilisé la pulpe que j’ai mélée à de l’huile de noisette pour remplacer le vinaigre.
Ce fut une belle idée car c’est vraiment une entrée délicieuse de luxe en introduction d’un repas de fête qui devrait suivre….
Rogue de poisson à la sauce verte bordelaise
Je vous propose ici de cuisiner presque une madeleine de PROUST, plat assez méconnu sauf à BORDEAUX où l’on utilise des œufs d’alose, fameux poisson plein d’arêtes de la Garonne…
Quand vous achetez un poisson de type cabillaud, sole, saumon, carrelet ou même turbot (à défaut de trouver des aloses) qui présente une belle poche d’oeufs, ne la jetez surtout pas !
Si vous suivez mes conseils de cuisson, vous en ferez une recette succulente et raffinée qui surprendra agréablement vos convives.
Les œufs de poisson sont riches en oligoéléments, omega3, vitamines et protéines.
Il n’y a pas que le caviar qui apporte une touche de sophistication iodée à vos repas !
MilleFeuille de crabe exotique
C’est une entrée de fête que je vous invite à découvrir avec cette recette de mille-feuille de crabe. Ce plat fin et délicat conviendra parfaitement pour débuter un repas, même pour les débutants en cuisine. Pour sa réalisation, j’ai utilisé de la chair de mangue et un tourteau dont j’ai récupéré la chair des pattes mais vous pouvez également prendre du crabe en boite pour gagner du temps. Cette entrée surprendra et régalera vos convives. N’oubliez surtout pas le zeste de crème balsamique dans l’assiette au final…le TOP !
Entrée que je vous recommande de préparer quand vous avez des invités qui n’aiment ni le foie gras, ni les huitres mais qui ravira la gente féminine.
Carpaccio de lotte au vinaigre d'agrumes
Le carpaccio de lotte au vinaigre d’agrumes est une entrée raffinée qui marie la délicatesse de la chair de la lotte à l’acidité vivifiante des agrumes. Ce plat, à la fois frais et savoureux, met en valeur la texture fondante du poisson, tout en éveillant les papilles grâce à une vinaigrette aux notes citronnées et orangées. Parfait pour les amateurs de fruits de mer, il incarne l’élégance d’une cuisine à la fois simple et sophistiquée, idéale pour les occasions spéciales ou un repas estival.
Questions couramment posées
Voici quelques éclaircissements sur des sujets que vous pourriez avoir
Combien de temps pour la préparation?
Les temps de cuisson sont pour la plupart indiqués directement dans la fiche recette.
Comment puis-je substituer un ingrédient dans une recette ?
Pour substituer un ingrédient, commencez par identifier sa fonction dans la recette (goût, texture, liant). Par exemple, si vous n’avez pas d’œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes ou du yaourt. Pour les produits laitiers, des alternatives comme le lait d’amande ou le yaourt à base de plantes peuvent fonctionner. Consultez des guides en ligne pour des substitutions spécifiques.
Quelle est la meilleure façon de conserver les aliments ?
La conservation des aliments dépend de leur type. Pour les fruits et légumes, gardez-les dans un endroit frais et aéré. Les aliments cuisinés se conservent mieux dans des contenants hermétiques au réfrigérateur. Pour les produits secs, comme les pâtes et les céréales, stockez-les dans un endroit sec et sombre. Vérifiez toujours les dates de péremption et utilisez des méthodes de congélation si nécessaire.
Comment ajuster une recette pour des portions plus petites ou plus grandes ?
Pour ajuster les portions, divisez ou multipliez les ingrédients par la proportion souhaitée. Utilisez une calculatrice de recettes en ligne pour faciliter le calcul. Gardez à l’esprit que certains temps de cuisson peuvent varier, alors vérifiez la cuisson en cours.
Quelles sont les astuces pour réussir un plat spécifique (ex. : la pâtisserie) ?
Pour réussir en pâtisserie, respectez les mesures avec précision et utilisez des ingrédients à température ambiante lorsque cela est indiqué. Préchauffez toujours votre four et n’ouvrez pas la porte trop souvent pour éviter des fluctuations de température. Suivez les temps de cuisson et vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent.
Comment choisir les bons ustensiles de cuisine ?
Choisissez des ustensiles en fonction de vos besoins de cuisson. Optez pour des matériaux durables, comme l’acier inoxydable ou la fonte. Investissez dans des éléments essentiels comme des couteaux de chef, des casseroles et des poêles de bonne qualité. N’hésitez pas à lire des critiques et à essayer les ustensiles en magasin pour trouver ceux qui vous conviennent le mieux.