Rogue de poisson à la sauce verte bordelaise : 4 personnes......Temps 30 mn
Le Rogue de poisson à la sauce verte bordelaise est un plat authentique et savoureux, mettant en valeur des œufs de poisson préparés avec soin. La sauce verte bordelaise, à base de persil, d’ail et d’échalotes, ajoute une touche d’intensité aromatique qui rehausse le goût délicat du rogue. Ce mariage de saveurs simples mais élégantes en fait une entrée originale, parfaite pour les amateurs de cuisine traditionnelle. Retrouvez la recette ci-dessous pour un plat à la fois rustique et raffiné !
- 2 grosses poches d’oeufs de poisson (vivaneau ou cabillaud)
- 1 citron jaune, ciboulette
- 1 grosse échalote
- Farine
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Salade de mâche (ou cresson)
- Moules d’Espagne
Étape 1 – Préparation : Rincez les poches d’œufs sous l’eau et essuyez-les soigneusement sans les percer. Placez-les dans un sachet plastique avec un peu de farine et secouez pour bien les enrober. Ciselez une grosse échalote.
Étape 2 – Cuisson : Chauffez de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y suer les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées, à feu modéré. Ajoutez délicatement les œufs de poisson farinés et retournez-les régulièrement pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Arrosez-les avec le jus d’un citron jaune, salez, poivrez, puis laissez reposer. Une fois tièdes, découpez-les en tronçons de 2 à 3 cm et disposez-les sur un lit de mâche. Ajoutez quelques moules d’Espagne, préalablement ouvertes à part.
Étape 3 – Dressage : Nappez le tout avec « la sauce verte bordelaise. »
Mon astuce : il est possible de préparer la cuisson des œufs la veille et de juste les réchauffer sur une poêle au dernier moment
Ce plat doit être servi tiède.
