Tartare de saumon exotique.........Temps 30 mn
Ce plat est une entrée fraîche et élégante, parfaite pour les amateurs de saveurs marines. Il s’élabore avec du poisson crus, comme le saumon ou le thon, marinés avec du citron, de l’huile d’olive et des herbes fraîches pour révéler toute leur finesse. Présenté en verrines ou en petites assiettes, ce duo offre un contraste de goûts et de textures. Retrouvez la recette ci-dessous pour une entrée sophistiquée et pleine de fraîcheur !
- 2 pavés de saumon de 200 g chacun
- 1 grosse tomate
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 grosse échalote
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 20 cl de crème semi-épaisse liquide (crème fleurette)
- Quelques pousses d’épinard frais
- Herbes (aneth, ciboulette)
- Aromates et épices (gingembre, baies roses)
- 1 cuillère à café de purée de piment doux
- Sauce wasabi (2 cuillers à café)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre du moulin
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Étape 1 – Préparation :
Zester chaque citron et réserver les zestes dans un petit récipient.
Retirer la peau du saumon et découper la chair de chaque poisson en petits dés, puis réserver au frais.
Faire de même pour la tomate et l’incorporer dans le plat de préparation avec les poissons.
Ajouter la grosse échalote préalablement ciselée finement.
Couper le citron jaune en deux et, avec la première moitié, récupérer quelques petits dés de pulpe.
Étape 2 – Préparation de la vinaigrette de la mer :
Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive avec le jus du citron vert, les épices, les herbes, ainsi que le sel et le poivre.
Dans un autre récipient, monter la crème liquide en fouettant à vitesse moyenne avec un batteur jusqu’à obtenir une consistance épaisse, puis incorporer le jus d’un demi-citron jaune.
Étape 3 – Dressage :
Au dernier moment, sortir les poissons du réfrigérateur et ajouter la vinaigrette et les dés de citron à la préparation.
Placer 4 emporte-pièces sur les assiettes et remplir chacun avec le tartare, en ajoutant les zestes de citron et la ciboulette préalablement ciselée sur le dessus.
Sur chaque assiette, disposer des pousses d’épinards, une noisette de sauce wasabi et une cuillerée de crème citronnée, puis déposer le tartare démoulé au centre.
Mon astuce : Choisir un morceau de lotte situé près de la tête, plus tendre, et ajouter la vinaigrette au dernier moment pour éviter de cuire prématurément les poissons.
